什么是HACCP?什么是ISO22000? 相信大家都聽說過這兩個詞,但是兩者有什么區(qū)別?又有哪些聯(lián)系?下面簡單介紹一下:
【簡介】 HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。危害分析與關鍵點控制。
ISO22000體系是Food Safety Management System,英文簡稱為FSMS,表示為食品安全管理體系。
HACCP與ISO22000兩者之間的區(qū)別
1、體系不同
ISO22000是一個關于食品安全管理體系的國際標準,它可以指導食品鏈中的各類組織,按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000標準可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的第一方內(nèi)審。ISO22000也可以用于作為組織對其供應商第二方審核的標準依據(jù),當然也可以用于第三方商業(yè)認證。HACCP是由CAC(食品法典委員會,隸屬FAO和WHO)于1997年,在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996,Rev.的附錄時將《危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。
2、適用范圍不同
從范圍來說,22000適用于各個行業(yè),HACCP適用食品及其相關行業(yè)。ISO22000內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè),可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系(SSOP、GMP系列、HACCP等)整和;還有,HACCP主要針對食品生產(chǎn)企業(yè),針對的是生產(chǎn)鏈的全部過程的衛(wèi)生安全(對消費者的生命安全負責),22000也包括衛(wèi)生安全,不過它更具體化了,整合了HACCP和ISO9001:2000的部分內(nèi)容,而且它除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的安全保證以外,還能提高企業(yè)的管理能力。
3、ISO22000標準強調(diào)了“確認”和“驗證”的重要性
“確認”是獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標準在多處明示和隱含了“確認”要求或理念。“驗證”是通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。目的是證實體系和控制措施的有效性。ISO22000標準要求對前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃及控制措施組合、潛在不安全產(chǎn)品處置、應急準備和響應、撤回等都要進行驗證。
4、ISO22000標準建立可追溯性系統(tǒng)和對不安全產(chǎn)品實施撤回機制
ISO22000標準提出了對不安全產(chǎn)品采取撤回要求,充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng),確保交付后的不安全終產(chǎn)品,利用可追溯性系統(tǒng),能夠及時、完全地撤回,盡可能降低和消除不安全產(chǎn)品對消費者的傷害。
HACCP與ISO22000兩者之間的聯(lián)系
ISO22000是一個國際標準,采用了ISO9000標準體系結構,將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心,并將國際食品法典***會(CAC)所制定的預備步驟中的產(chǎn)品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結合??梢赃@么說,ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級,更有利于企業(yè)在食品安全上進行管理。
最后,凱納德小編提醒您:雖然ISO22000可以看做是HACCP的升級版,但是由于側重點的不同二者是不能相互替代的,企業(yè)可以根據(jù)自己的實際需求進行認證選擇。
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