HACCP體系提供了一種系統(tǒng)、科學(xué)、結(jié)構(gòu)嚴謹、適應(yīng)性強的控制生物、化學(xué)和物理性危害的手段。它是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法，保證了作為食品品質(zhì)最基本也是最重要的質(zhì)量要求--衛(wèi)生安全性，它與ISO9000、GMP、SSOP等質(zhì)量管理和質(zhì)量保證系列標準也是互相聯(lián)系，并不矛盾， 它們的相互關(guān)系表現(xiàn)如下：GMP強調(diào)食品生產(chǎn)過程（包括生產(chǎn)環(huán)境）和貯運過程的品質(zhì)控制，盡量將可能發(fā)生的危害從規(guī)章制度上加以嚴格控制，與HACCP執(zhí)行有共同的基礎(chǔ)和目標。
SSOP強調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員以及與食品有接觸的器具、設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清洗措施。SSOP與HACCP的執(zhí)行有密切的關(guān)聯(lián)，且HACCP體系是建立在牢固地遵守現(xiàn)行的GMP和可接受的 SSOP的基礎(chǔ)上。
ISO9000系列質(zhì)量保證的19個要素基本上包括了HACCP所要求的從食品加工原料、食品加工過程到產(chǎn)品的貯運銷售等環(huán)節(jié)。其質(zhì)量環(huán)節(jié)的分析類 似于HACCP的危害分析；質(zhì)量體系中具體要素的確定和對每個要素進行控制的要求和措施；質(zhì)量體系文件的確立與實施；領(lǐng)導(dǎo)對質(zhì)量體系的審核等，這些都與HACCP有共同性。可以說，HACCP原理中關(guān)于危害分析、CCP的確定及其控制、糾偏、審核等都與ISO9000系列中各要素相對應(yīng)。實際上，HACCP是執(zhí)行ISO9000標準在食品行業(yè)的具體實踐。
在建立HACCP過程中，我認為必須注意以下幾點。首先，單位領(lǐng)導(dǎo)要有足夠的認識和支持，只有這樣才能對HACCP體系正常的運行，起到應(yīng)有的作用，不留于形式；其次，建立HACCP預(yù)防體系是為了完善企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量體系，確實提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高自身的競爭力，所以在認識過程中不能為了 認證而認證，要以科學(xué)為依據(jù)，實事求是，扎扎實實地做好各項工作，絕不能推論和憑空想象；第三，在實施HACCP 體系過程中，要絕對接受HACCP的要求，不能隨意更改，同時確定" 預(yù)防為主"的概念，在提高工藝水平上下功夫，逐步完善自己；最后， HACCP體系不是零風險，不能單獨運行，必須建立在嚴格執(zhí)行GMP和SSOP 基礎(chǔ)上。
在食品全球貿(mào)易化的今天，實現(xiàn)我國傳統(tǒng)調(diào)味品走出國門、走向世界是我們調(diào)味品行業(yè)所有從業(yè)人員熱切關(guān)注的問題。雖然世界消費者對中國釀造調(diào)味品風味情有獨鐘，但由于生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備等先天不足，有一些方面無法與世界接軌，通過HACCP系統(tǒng)的監(jiān)控，很大程度上提高和改善了產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生條件，同時提高了釀造調(diào)味品的整體形象和在消費者心中的形象。使消費者對中國的傳統(tǒng)調(diào)味品有一個重新的認識。
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