當(dāng)代人們慣用的食品安全控制手段是:監(jiān)測生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況,并對成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(理化、微生物、感官等),然而,這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足:
1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風(fēng)險的。很多食品是來自單個的易變質(zhì)的生物體,如水產(chǎn)品其樣本個體的不均勻性要比機(jī)電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出。誤判風(fēng)險更難預(yù)料。
2、大量的成品檢驗(yàn)的費(fèi)用高、周期長。等檢驗(yàn)結(jié)果的信息反饋到管理層再決定產(chǎn)品質(zhì)量控制措施時,往往為時已晚。
3、檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)已到很高水平,但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對產(chǎn)品安全的疑慮。當(dāng)傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時,一種基于全面分析普遍情況的預(yù)防戰(zhàn)略就應(yīng)運(yùn)而生,它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預(yù)定目標(biāo)的保證;使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)。
廣東凱納德企業(yè)管理咨詢有限公司
聯(lián)系人:汪先生
熱線:0757-83836955
QQ:530756778
地址:廣東省佛山市南海區(qū)桂城季華東路31號天安中心7座303A
專業(yè)ISO9001認(rèn)證、ISO14001認(rèn)證、ISO45001認(rèn)證、IATF16949認(rèn)證等體系認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)
Copyright ? 廣東凱納德企業(yè)管理咨詢有限公司 版權(quán)所有 粵ICP備19080410號-2